“Iets maken waar mensen blij van worden”

Interview met Jordi Onstenk, Patisserie Christiaan

Acht jaar geleden liep Jordi Onstenk voor het eerst binnen bij Patisserie Christiaan in Velp. Hij begon er als stagiair. Inmiddels werkt hij er vast als patissier en is hij een vertrouwd gezicht in de zaak.

De liefde voor bakken begon al vroeg. Op zijn zevende of achtste maakte Jordi thuis al slagroomtaarten. Toch koos hij eerst voor de horeca. Tijdens zijn stages merkte hij al snel dat dit niet bij hem paste. In de bakkerij vond hij wél wat hij zocht. “Hier kan ik creatief bezig zijn en iets maken waar mensen blij van worden. Dat past veel beter bij mij.”

De vrijheid om te groeien

Dat Jordi bij Patisserie Christiaan op zijn plek zit, heeft volgens hem ook veel te maken met het vertrouwen dat hij vanaf het begin kreeg van mede-eigenaar Stephan Stienstra. Hij mocht proberen, ontdekken en ook fouten maken.

Juist daardoor kon hij zich ontwikkelen van stagiair tot patissier. Stephan werd in die jaren niet alleen zijn werkgever, maar ook zijn leermeester en collega. “Ik kreeg vanaf het begin veel vrijheid. Als iets een keer niet lukte, was dat niet meteen een probleem. Daar leer je juist van.”

Zelf iets nieuws bedenken

Die vrijheid is er nog steeds. Jordi voert niet alleen uit wat er gemaakt moet worden, maar denkt ook mee over nieuwe producten en de afwerking ervan. Dat creatieve deel maakt zijn werk voor hem bijzonder.

Vooral macarons zijn inmiddels zijn specialiteit. Een creatie waar hij met trots op terugkijkt, is de macarontoren die hij samen met Stephan maakte. Daar komen voor Jordi verschillende kanten van het vak samen: techniek, precisie en creativiteit. “Je begint met losse ingrediënten en uiteindelijk staat er iets heel moois. Dat vind ik het leuke aan dit werk.”

Het kan altijd sneller en mooier

Uitgeleerd is Jordi nog lang niet. Hij wil sneller worden, producten steeds mooier maken en nieuwe technieken ontdekken. Juist het feit dat er altijd iets te verbeteren valt, houdt het vak interessant. “Ik wil mezelf blijven ontwikkelen. Het kan altijd sneller, mooier of net even anders.”

Klanten die speciaal terugkomen

Toch zit de grootste voldoening voor Jordi niet alleen in een perfect afgewerkt product. Die komt vooral van de mensen voor wie hij het maakt. Het mooiste vindt hij het als een klant speciaal terugkomt voor iets dat hij heeft gemaakt. Dan weet hij waarvoor hij het doet. “Je maakt met je eigen handen iets waar iemand anders blij van wordt. Dat vind ik het mooiste aan dit vak.”