“Er is zoveel te bedenken en te maken”
Interview met Adwieg van Helvoort, Patisserie Christiaan
Als jonge tiener liep Adwieg van Helvoort voor het eerst mee in een patisserie. Hij was altijd al creatief bezig in de keuken, maar tijdens die snuffelstage zag hij pas echt wat er allemaal mogelijk was met gebak en chocolade. Het enthousiasme van de patissier werkte aanstekelijk. Adwieg was verkocht.
Na die eerste kennismaking kwam Adwieg terug voor andere stages en ging hij in de weekenden werken. Na zijn opleiding kreeg hij een vaste baan aangeboden. Inmiddels werkt hij al meer dan twaalf jaar bij Patisserie Christiaan, zowel in de productie als in de winkel.
Van een klein bloempje tot Pikachu en Charizard
Wat hem vanaf het begin aansprak, was de creativiteit. “Tijdens die eerste stage zag ik hoeveel je kunt bedenken en maken in dit vak. Toen wist ik al snel: dit vind ik echt leuk.”
Die creativiteit zit soms in de kleinste details. Een bloempje op een taart moet netjes zitten en de afwerking moet kloppen. Maar Adwieg maakt ook graag bijzondere themataarten. Door alle bestellingen voor Pokémon-taarten weet hij inmiddels precies wie Pikachu en Charizard zijn.
Weten wat de klant lekker vindt
Juist de afwisseling tussen werken in de productie en het contact met klanten maakt het werk voor Adwieg zo leuk. Hij vindt het belangrijk om goed te luisteren naar wat een klant wil. Daarom vraagt hij naar smaken en wensen, hoe het gebak eruit moet zien en of er bijvoorbeeld rekening moet worden gehouden met allergieën. Zo probeert hij iets te vinden dat echt bij de klant en het moment past. Sommige klanten kent hij inmiddels goed. Een vaste klant uit Velp komt iedere week twee gebakjes halen. Adwieg weet wat ze lekker vindt en voor wie ze de gebakjes meeneemt. Soms herkennen klanten hem zelfs buiten de winkel.
Gebakje waar hij trots op is
Extra trots is Adwieg op een gebakje dat lactosevrij, glutenvrij én veganistisch is. Samen met zijn werkgever ging hij op zoek naar een recept dat aan al die eisen voldoet. Maar één ding stond voorop: het moest vooral lekker zijn.
“Je wilt niet dat iemand denkt: dit is best lekker voor een veganistisch of glutenvrij gebakje. Het moet gewoon lekker zijn.”
Nog lang niet uitgeleerd
Na meer dan twaalf jaar blijft Adwieg nieuwe dingen ontdekken. Ideeën en technieken komen niet alleen van ervaren collega’s. Ook van stagiairs kan hij iets leren.
Mensen die nieuwsgierig zijn naar het vak raadt hij daarom aan om het vooral zelf te ervaren. “Loop eens mee in een patisserie en kijk wat er allemaal gebeurt. Misschien ontdek je dat dit precies het vak is dat bij je past.”
